ＪＡ信州諏訪管内で１２月、エノキタケの出荷が最盛期を迎えている。原村の伊藤良永さん（８０）は家族４人で毎日作業をし、ＪＡに全量を出荷。今年の作柄は「重量があり、シャキシャキとした食感が味わえる。過去１番の最高の出来だ」（伊藤さん）と胸を張る。 伊藤さんは、諏訪市の造り酒屋に勤めていた２０代に、ＪＡ職員の勧めでエノキタケの生産を始めた。自宅敷地内に、広さ約１００平方メートルのエノキタケ工場を建設。現...