アンズ

爽やかな酸味と甘みが特徴のアンズ。初夏にはフレッシュで召し上がれ

信州では江戸時代から咳止めの漢方薬になる杏仁（きょうにん）を取るために多く栽培されてきました。一般に出回る加工アンズとは違い、生食アンズは季節限定のおいしさで、毎年全国各地からご注文をいただいています。果実は丸く、しまってハリのあるものを選びましょう。

知っているようで知らないアンズ3つの特徴

3月下旬の花が咲きはじめる時期と4月下旬の幼果の時期には、霜により実が痛むのを防ぐため、早朝から作業がはじまります。畑のそこかしこに太い薪に火をつけた焚き火を配置し、あんず畑全体を地面から温めて霜が降りるのを防いでいます。

アンズはデリケートな果物。摘果ではボロポロと自然落下することも多いため、ひと粒ずつ丁寧に手で間引かれています。また、実が雨に濡れると水分を吸って割れやすくなるため、天候を見て時には前倒しで収穫作業を行います。

アンズの旬は6月中旬から7月中旬までの1ヶ月ほどで、熟していないと収穫が行われません。けれど熟しはじめるとその進行も早いものですから、「今だ！」となったら早朝から夜遅くまで、休む間もなく作業が行われます。

出典：JA長野県ウェブマガジン「長野県のおいしい食べ方」