アスパラガス

信州のアスパラガスは食材のオールラウンダー

知っているようで知らない アスパラガス3つの特徴

その1 アスパラは新芽を食べている

アスパラは正しくはアスパラガスと言い、クサキカズラ科の多年草です。「たくさん分かれる」という意味のギリシャ語が語源で「新芽」を表すのだとか。アスパラを食べるのは、竹の新芽である「タケノコ」を食べるのと似ています。通常畑に植えてから3年目で収穫ができるようになり、ピークが4～5年目で、10年目くらいまで収穫ができます。伸びるのが早く、朝と夕方の2回収穫するのです。

その2 ちょっとユニークな
アスパラの種まき

アスパラガスの種まきはちょっとユニークです。土のくぼみに種を入れていくのですが、使う道具は「野菜播種板（やさいはしゅばん）」という上下に2枚の板が重なり、それぞれに穴が空いているもの。まずはアスパラガスの種を上の板にザーッと出し、両手で板を抱えながら、穴に種がはまるように左右に動かします。このあとトレーの種に土をかぶせ、水をあげ、被覆して25度設定のハウスに10日ほど置くと発芽します。

その3 アスパラの栽培は温度管理が大切

アスパラ栽培の中で一番気を使うのが温度管理です。寒い3月には温度が適温に上がるようにハウスの中で更にもう一枚シートを被せていますし、日中の温度が上がりすぎるときにはハウス内が30度を越してしまうので、ハウスを空けて外気が入るよう温度を下げます。赤ん坊を世話するのとよく似ています。

出典：JA長野県ウェブマガジン「長野県のおいしい食べ方」

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県別ベスト3
1位：北海道
2位：長野県
3位：佐賀県

統計年度：農林水産省統計部発表資料
（平成23年度）