あなたもマイコファジストになりませんか！｜農畜産物

「マイコファジィ」という言葉があります。英語で書くと「mycophage」です。アメリカ人もイギリス人も「マイコフェイジ」と発音しますが、ほとんどの人はまだ意味がわからないかもしれません。意味は「きのこを積極的に食べる人、あるいは動物」と規定されています。日本語では「菌食」となり、もともとは昭和のきのこ博士だった今関六也（いまぜきろくや）氏が唱えた栄養論でした。菜食主義、肉食主義のような偏った食生活ではなく、植物、動物、菌類質の食べ物(菌食)を組み合わせて摂るのが、自然の法則にかなった健全な食生活であるというものです。その菌食論を、新世紀にふさわしい食事のスタイルとして「マイコファジィ」という新しい言葉で提唱し、広く日本にも定着させようとしているのが、農学博士できのこ類について研究し、自らを「マイコファジスト」という宮崎大学名誉教授の河内進策（かわちしんさく）氏です。「きのこをもっと食生活に取り入れて、健康生活を送ろう！」というわけです。おりしも、先週のメルマガ発行日の１１日は「長野県きのこの日」でした。今週はきのこの健康効果についておさらいすると共に、みなさんにきのこを積極的に食べることを心がけていただき、よりおおくの「マイコファジスト」を日本全国に産み出したいと考え、きのこをふんだんに使ったレシピをご紹介しましょう。

新しく立ちあげられた「マイコファジスト」のためのサイトのなかで、河内教授はすべてのきのこに共通する特徴として次の３つをあげています。

【１】低カロリーで、繊維食であること
【２】日光に３０分も当てれば、ビタミンＤ２がとても豊富になること、したがって、育ち盛りの子供たち、妊婦さん、お年寄りなどの骨の健康に大切なこと
【３】そして、ガン予防の効果があること、です。さらに、今、健康食として世界中の注目を浴びている日本食は、食べ物としてもっとも大切な、旨さと食感という点で、シイタケを中心とするきのこに支えられているのです。

・マイコファジィのすすめより

きのこを食事に取り入れることはなぜ大切か
「食欲の秋に嬉しい、ダイエット食には定番のきのこは、カロリーが低く、食物繊維が豊富です。糖尿病や高脂血症などの生活習慣病やがんの予防に効果的」

河内教授を筆頭に「マイコフェイジ」の提唱者の方々がきのこの健康機能について語ったのは先週９日、ＪＡ全農長野が、きのこの健康効果について認識を深めるために開催した「きのこシンポジウム」の講演でした。ここではきのこの力を引き出す保存方法なども紹介されました。購入してから１時間ほどきのこを日光に浴びさせることで、きのこに含まれる成分がビタミンＤ２に変るのだと。そしてビタミンＤ２はカルシウムの消化を助ける働きをするのだそうです。ただし、きのこばかりを食べていればそれで良いのではなく、バランスのいい食事を構成する食材の中の欠かせない一員として、きのこを毎日の食生活に取り入れることが大切なのだと「マイコファジスト」のみなさんは語りました。

それでは、「マイコファジスト」になってみてもいいかと考えたあなたも、きのこを賢く、毎日の食事に取り入れてください！　今日は簡単で強力でしかもおいしい「きのこレシピ」を紹介します。

きのこのスープカリー きのこパワー全開の簡単レシピ

　材料（４人分）

　えのきたけ　　　２００ｇ
　やまびこしめじ　１００ｇ
　エリンギ　　　　１００ｇ
　カレー粉　　　　１００ｇ
　水　　　　　　　８００ｃｃ
　オリーブオイル　大さじ２
　バター　　　　　大さじ２

（１）えのきたけは石づきをとり、３等分に切る。
　　　しめじは石づきをカットして、ほぐす。
　　　エリンギも食べやすい大きさに切る。

（２）フライパンにオリーブオイルを熱し（１）を炒める。

（３）フライパンに水を加え、沸騰したら
　　　一度火を止めて、カレー粉を溶かす。

（４）さらにバターを加え、２〜３分煮込んだら完成。

蒸し鍋
きのこと野菜のうまみを閉じ込めた人気のヘルシー蒸し鍋

　材料（４人分）

　やまびこしめじ　　　１００ｇ
　エリンギ　　　　　　１００ｇ
　えのきたけ　　　　　１００ｇ
　白菜　　　　　　　　４分の１株
　パプリカ　　　　　　１個
　豚ばら肉（薄切り）　３００ｇ
　塩、こしょう　　　　各適量
　酒　　　　　　　　　２分の１カップ
　つけだれ　　　　　　各適量
　　(お好みのたれでお楽しみ下さい）

（１）きのこは石づきを気って、食べやすい大きさに切る。
　　　白菜はざく切りにし、パプリカは細切く切る。

（２）ホットプレートに白菜の芯を並べ、
　　　豚肉を広げて塩とこしょうをふる。

（３）（１）の残りの材料を並べて酒をふり、
　　　ふたをして２３０度で１０分加熱する。
　　　野菜に火が通ったら、好みのたれでいただく。