JA長野県
10 03 2010

体に良く効く「えのき氷」はこうやって作る

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エノキタケ、ご存じですよね。あなたはどうやって召しあがりますか? 信州の特産だけあって、エノキタケは信州人の食卓には常連です。朝の味噌汁に入れたり、大根おろしとあえたり、天ぷら、鍋、煮物、野菜と炒めたり、炊き込みご飯にしたりと、本当にいろいろ楽しんでいます。なにはなくともエノキタケで、エノキタケを食べることは信州に生まれた幸せを感じるひとつの触媒です。主役だけでなく、主役をもひきたててくれるのが、このエノキタケの良さでしょうか。

ところで毎日きのこのパワーを手軽に摂取できる「えのき氷」というのがあるのですが、聞いたことあります? 「えのき氷」は、エノキタケをトッピングしたかき氷なんかじゃあありません。便秘で悩んでいる方、最近コレステロールが高くってと悩んでいるみなさん。「信州きのこマイスター」の方が言っていることを、よーく聞いてください。「とにかくお通じがよくなって便秘に悩んでいたことが嘘のようになる」のです。「なになに?ちょっと聞いてみたい」って気になるでしょ?

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まずは「えのき氷」の説明から(写真)。実は一部でいまブームになっています。これは、簡単に言えば「エノキタケをミキサーでペースト状にして煮出して凍らせたもの」です。長期保存ができ「だし」としても使えます。どんな料理の中にでも簡単に入れられるので、楽々毎日の食事に取り入れられるのです。家庭で作れますから、みなさんも作ってみませんか? 「毎日エノキタケを食べるのなんて無理無理」と言っているあなたこそ必見です。今回は「えのき氷の作り方」を指南していただくことにしました。

それは長野県中野市で生まれました
キノコといえば、生産量日本一の長野県中野市。中野市は当然エノキタケの生産量も日本一。そこでは他にもぶなしめじ、エリンギ、なめこと多種にわたり栽培されています。地域をあげてきのこの産地をPRし、マイコファジスト(菌食主義者)の輪を広げようという運動もはじまりました。JA中野市のホームページをチェックすると「きのこ食歩きMAP」では市内のきのこを使ったお店を紹介、また「かんたんクッキング」はエノキタケ、やまびこしめじ、エリンギ、ナメコ、バイリングを使った料理のレシピを豊富に紹介していますので、是非ご覧ください。

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製氷皿に入れて使いやすく小分けした「えのき氷」

今日ご紹介する「えのき氷」を考えたのが、きのことともに人生を送ってきたJA中野市の阿藤博文(あとうひろふみ)代表理事組合長です。平成20年5月から「えのき氷」を本格的につくりはじめました。18歳で父の後を引き継ぎ、えのき栽培をはじめてもうなんと40年以上になる、エノキタケの化身のような人です。

エノキは毎日摂取するに限る
エノキは昔から体にいいと言われ続けてきました。実際に「毎日摂取していれば血液中の総コレステロールや中性脂肪の数値が減り、生活習慣病の予防になる。エノキタケはキトグルカン(きのこキトサン)という成分が多く含まれ、摂取することにより体内のコレステロールや中性脂肪等を下げる傾向がある」と話す高崎健康福祉大学健康福祉学部健康栄養学科の江口文陽教授も、この「えのき氷」に注目しています。

信州きのこマイスターや中野市、JA中野市などの料理講座で「えのき氷」を紹介して以来、口コミで愛好者が増えています。今や北信州で大人気のこの「えのき氷」。阿藤さんは「この作り方がみんなに広まって、みんなが健康になってくれればいいと思っているのだよ」と微笑みます。さっそくご自宅のキッチンに立ち、直々に作り方を伝授してくれました。

体に良く効く えのき氷 の作り方

 材料 エノキタケ 300グラム(2袋分)
    水 400ミリリットル

※えのきはミキサーにかける前にお日様にしばらくあてるとビタミンD2が増えます。


1.エノキタケは石づき部分を切り落とし三分の一位にカットし、ミキサーにエノキ、水を入れて30秒ほどかけペースト状にする。動画を参照のこと。


2.鍋にかけ沸騰させる。煮立ったら弱火にして焦げないようにかき混ぜながら1時間ほど煮詰める。


3.このくらいまで煮詰まったら火から下ろし、冷まします。製氷皿やジッパー付きの袋かタッパーに入れて凍らせて完成です。※保存期間は約2ヶ月です。


えのき氷の使い方
汁物、煮物等調理の際入れるだけです。摂取量は1日3個が目安。カレー、味噌汁、煮物など、なににでもあいます。お茶やジュースにも入れても全く気になりません。保存方法は冷凍庫で。

阿藤さんは普段のお料理に、またお茶、ジュース等の飲み物にもこのえのき氷を入れています。また他にも、焼酎35℃にエノキタケ、白霊茸をいれ2ヶ月間熟成させたお酒もつくり毎晩晩酌を楽しみます。お陰で二日酔い知らずだとか。砂糖をいれていないのに琥珀色でなんとなくクリスタルな(?)いい味です。とてもキノコが入っているなんて想像がつきません。

「きのこを使っていろいろと試している。えのき氷はだしとしてなににでもあうからね。試した方から体調が良くなった、しわが伸びたといわれたときはビックリしたよ。血行が良くなるからかな? また、便通が良くなったといわれるのがうれしいね。みなさんも家で簡単にできるのでつくってみて」と太鼓判です。

簡単でお財布にも優しい「えのき氷」を、動画を参考にぜひお試しください!


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おはようございます 昨日帰って何気なくテレビを見ていると NHKでダイエットの情報をやっていたのですが それがエノキダイエット! ご覧になっていらっし... [続きを読む]

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少し前にテレビでえのき氷の放送を見て、作ってはみたものの、摂取量ですが、一人一日 3粒がくらいとありましたが、主人と二人で始めるのですが、料理などで使う場合、一人3粒二人だと6粒を料理などで使うと言う事になりますか?
一度の料理などに使う量の目安を教えていただけないでしょうか?

投稿者 sakura : 2013年10月10日 18:42

ダイエット、ダイエットと どんなお料理や運動にもありますがダイエットとはおよそ無関係のやせタイプの人間にとってはどうなのでしょうか? ダイエット以外の効果については是非取り入れたいと思うのですが、これ以上やせたらどうすればいいのかと思います。 胃を全摘手術された方が免疫力が落ちて困っておられます。もちろん痩せています。私自身は健康ですが、痩せていて、むしろ太りたいが太れない。是非ご回答をお願いいたします。

投稿者 ユキ : 2013年09月11日 17:35

大変失礼しました。
2012年4月12日のさくらさんの投稿でした。

投稿者 ぴりん : 2013年03月16日 10:10

はじめまして!
友人に勧められてえのき氷を初めて作ってみました!
去年の4月22日によしさんという方が、30分程で1/3くらいの量になってしまうと書いていますが、私も一緒で、1時間煮詰めたらお茶碗一杯に収まるくらいのねっとりしたとろろの様になりました。
これで大丈夫なんでしょうか?

投稿者 ぴりん : 2013年03月16日 10:08

今日早速作って見ました。それで、質問です。ぶくっとなってから灰汁取りをしたくなりましたが、レシピでは何も書かれていなかったので灰汁は取らなくていい(取らない方がいい?)という事でしょうか?
今回はちょこっと上の泡の所だけすくいました。

投稿者 sofsof : 2013年03月16日 01:58

アメリカ在住のものです。ためしてガッテンの記事が現地のフリーペーパーに出ていて「えのき氷」の存在を知りました。去年大腸炎で入院して以来、消化のよくないものを避けていましたが免疫強化にもなる「えのき氷」ならOK。今年の1月から毎朝、オートミールに3個いれて食べています。以来快調(快腸)です。体重も3kg減りタンスに眠っていた服がはいるというおまけがつき喜んでいます。皆さん面倒だという1時間の調理時間もiPhoneで本を読みながら楽しんでいます。コレステロール値が高いので次回の血液検査が楽しみです。

投稿者 こう : 2013年03月11日 03:37

長野県立こども病院内で活動している患者家族の団体です。長野こども療育推進サークル ゆうテラス 代表の亀井智泉と申します。
 このたび、こども病院と協働で、重い障害を持つこどものためのミキサー食の解説DVDを作ることになりました。普通の食事をミキサーにかけてペースト状にして胃ろうから注入するという栄養摂取方法の解説です。
 胃ろうは本来お年寄りの終末医療だけのものではなく、むしろ摂食・嚥下が上手にできないこどもたちのために作られた医療の方法で、胃ろうからしっかり食べて成長して、摂食・嚥下を上手にできる体を作ろう、というのがコンセプトです。
 この中で、エノキ氷や凍り餅や寒天を「とろみ剤」として紹介したいと思います。実際患者さんのご家族でエノキ氷や凍り餅はとても評判がよく、全国の同じような子育てをしている方たちにおススメ食材として広めたいと思っています。
 DVDの中でエノキ氷を取り上げること、画面の中に「JA長野中央会」のホームページにエノキ氷の情報がた草なることを載せたいと思いますが、お許しいただけませんでしょうか。
 文書でのお願が必要ならば改めて病院長名でお出しします。よろしくご検討くださいませ。
 
 〒399-8288 安曇野市豊科3100
長野県立こども病院しろくま図書館内 
長野こども療育推進サークルゆうテラス
 代表 亀井智泉 

投稿者 ゆうテラス : 2013年02月22日 16:54

読者の皆さま

沢山のコメントありがとうございます。
反響の大きさに編集部一同ただただ驚いております。
そしてひとつひとつのコメントに返信ができず申し訳ありません。
皆様から頂きました大半の質問への回答は、以下の記事で代えさせて頂きたいと思います。

「素朴な疑問8連発!えのき氷のQ&A」
http://www.iijan.or.jp/oishii/2012/03/post_1797.php

「えのき氷の最新情報&きのこマイスターレシピ」
http://www.iijan.or.jp/oishii/2012/06/post_1865.php


これからもえのき氷を、「長野県のおいしい食べ方」をよろしくお願いいたします。

投稿者 長野県のおいしい食べ方編集部 : 2012年12月21日 18:16

雑誌で知りました。非常に面白い内容でした。
今度の週末に試してみようと思います。

投稿者 アンドゥの健康一番 : 2012年12月12日 17:36

以前60分というのを知らなくて、30分ぐらい煮込んで使っていました。5ヶ月ぐらいでコレステロール値が292→268に下がりました。ダイエット効果はありませんでした。またやってみようと思ってパソコンで作り方を調べると60分に込むとあります。やはり60分は大変なので、炊飯器の保温を使うと良いのではとか、シャトルシェフでは、どうなのか?知りたいです。
どうぞよろしくお願いいたします。

投稿者 金森紀子 : 2012年11月10日 09:18

以前60分というのを知らなくて、30分ぐらい煮込んで使っていました。5ヶ月ぐらいでコレステロール値が292→268に下がりました。ダイエット効果はありませんでした。またやってみようと思ってパソコンで作り方を調べると60分に込むとあります。やはり60分は大変なので、炊飯器の保温を使うと良いのではとか、シャトルシェフでは、どうなのか?知りたいです。
どうぞよろしくお願いいたします。

投稿者 金森紀子 : 2012年11月10日 09:18

何方かエノキタケ焼酎の作り方教えて下さい。焼酎35度に漬けて二ヶ月と有りましたが、もう少し詳しく教えて頂けませんか?例えばエノキダケ何グラムに対して焼酎何リットルとか?宜しく御願い致します。

投稿者 ピンポン爺 : 2012年11月06日 16:17

えのき氷ほしいのですがどこで買えますか、教えてください。

投稿者 野口 : 2012年08月22日 09:49

えのき氷の1つの大きさはどれくらいですか・・・
製氷皿に14こ出来るので作っていますが、1つの大きさが普通の氷より大きいと思うのですが。

投稿者 michi : 2012年05月07日 10:23

お昼の情報番組を見て以来、毎日に近い状態で、えのき氷を食べてます。
はっきりいって期待したダイエット効果はナシ…
しかし、食べ続ける理由…それはアレルギー性鼻炎にどうやら効果があるようなので。
気温差だけでも鼻がずるずる、鼻水が喉にいき声枯れ・・毎年冬から春にかけての不快な症状が改善、風邪をひかずに冬をのりきったのも数年ぶりでした。
ぜひ鼻炎の方に試して頂きたいですっ。

ただ、疑問がひとつあって、
食べ過ぎで体に問題になることってあるのでしょうか?
私は腸が丈夫(あるいは鈍感?)らしくまったく問題がないのですが、よくおなかがゆるくなるとも聞きますが・・。

投稿者 よし : 2012年04月22日 22:26

エノキ氷を弱火で煮詰めると30分くらいで、もとの量の3/1くらいになってしまって、一時間も煮るのは無理なのですが。
時間は短くても煮詰まっていれば大丈夫でしょうか?

投稿者 さくら : 2012年04月12日 16:56

 昨年秋の健康診断でコレステロール値が200を超えました。ちょうど「ためしてガッテン」でこちらのえのき氷を知り試しに作ってみたところ、おいしい!(サプリメントは大嫌いだし、まずいものは経験上絶対続きません)これなら続けられそう、と半年間毎日食べました。

 先日の血液検査で、コレステロール値が−20となりました!よく食べて(食べ過ぎ?)いたので体重は減りませんでしたが、コレステロール値だけ見事減っていました。

 毎週2袋、年間でも1万円くらいのおいしい健康食品、これからも続けようと思います。良い食べ方をご紹介いただき、ありがとうございました。

投稿者 まぬるねこ : 2012年03月10日 08:00

はじめまして、分量どうりに作ると、えのき氷は何個作れますか。我が家の製氷皿は大きいので、分量どうり作ると、三日と持ちません。一般的に一個のえのき氷は何グラム位ですか?

投稿者 石山 英雄 : 2012年01月19日 19:19

父が入れ歯のためエノキはかみ切れないということで民放でエノキ氷を知りました。
毎日味噌汁や鍋に入れて食べさせています。
一緒に食べる私が5糎採未掘⊆磴ず△離戰好搬僚鼎北瓩蠅泙靴拭D欧亮蟒僂鬚靴燭里婆着して便秘に苦労してましたが、毎日快便でありがたく思っています。
1時間煮詰めることをためらっておられる方が多いようですが、1時間煮詰めることでキノコキトサンの量が10倍以上になると知りました。なので、できるだけ煮詰めるようにしていますよ。

投稿者 ヨシダ ミノル : 2011年12月29日 23:25

1ヶ月に1キロペースで痩せてます。
えのき氷は、
NHKためしてガッテンで放映していた作り方で
私は30〜40分丁寧に煮詰めています。
毎食時に、1〜2個をレンジで解凍して(1分くらい)
おしょうゆを数滴垂らしてそのまま食べています。
とろろのような感じで、とても美味しいです。
お味噌汁に入れると、味噌の塩気がぼやけるので
私は好きではありません。
むしろエノキそのものの風味を楽しめる「そのまま食べ」
が気にいっています。
1年で10キロ減量目指してがんばります。

投稿者 あまね : 2011年12月16日 14:06

はじめまして、
初めてなのに申し訳ないのですが質問があります。

えのき氷を食べる際、三食の食事ごとに1個ずつ
食べたほうがいいのか、それともいっぺんに3個
食べても、効果は変わらないでしょうか?

お通じを良くしたい!ダイエットや体の為に!
長く効果的に食べたいのでもしよければお教えください。

投稿者 ジュン : 2011年12月13日 21:29

初めまして。NHKのえのき氷の放送を観て健康維持の為にと作り方を親に伝えました。さっそく作ったそうなのですが、年齢のせいか最近鍋を頻繁に焦げ付かせるようになり、危なくて火を使った長時間の煮物をできるだけ避けさせたいのです。
こちらの勝手な理由で申し訳ないでのすが、電子レンジや炊飯器、オーブン、トースターなど、大抵の家庭にありそうなものを使って『鍋作りのえのき氷』と同じものが作れないでしょうか?
何かヒントやアドバイスをいただけると嬉しいです。

投稿者 MOMO : 2011年12月07日 23:14

質問です。
えのき氷実践しはじめていますが幼い乳児がいるので2回目から電子レンジにて煮詰めています、ラップなし15分加熱後いったん取り出しまぜ再度加熱15分でペースト状に煮詰まるのであら熱をとり冷凍していますが、レンジでも効果は変わりありませんか?

投稿者 ちゃう : 2011年12月06日 20:51

えのき氷を作るにあたり、1時間煮込むとありますが時間の余裕がありません。それでシャトルシェフのお鍋で煮込んだ状態でと言うのはどうでしょうか。

投稿者 田仲絵美子 : 2011年12月05日 22:53

えのき氷を食べだして一ヶ月もたたずに、三キロ減りました!
便通も良く、肌にも良いですね。
食べ物を我慢しなくてもダイエットできるなんて!最高です。
目標10キロ減!一年後には綺麗にダイエットできてると思います。

投稿者 まりあん : 2011年12月03日 11:50

最初に沸騰させるのと弱火でことこと煮込むのでは効果が変わりますか?

投稿者 ひで : 2011年12月02日 10:18

最初に沸騰させるのと弱火でことこと煮込むのでは効果が変わりますか?

投稿者 ひで : 2011年12月02日 10:18

はじめまして。
今作って冷凍しています。
阿藤さんはすごい方ですね。
でも信州のえのきを買って思うのは、
袋がシンプルなので、あとうさんの顔シールを貼って、
おすすめ!えのき氷!ってな具合にレシピがあると、
いいな、と思います。
それと、えのき氷を使った商品がこれから出てきても、
中野市の人が作ったものがいいな、と思います。
中野市もしくは阿藤さんで特許というかなにかそういう権利のようなものをもっているといいのに。
なかなかこんな料理法、考えられませんもの。
これはすごいと思います。
親の介護をしていると、薬を飲む人間って、
便秘になりやすかったりするので、
食べ物で自然にお通じがくるというのが理想です。
えのき氷、すごいと思います。
あとうさんや中野市、JA中野は、
もっとこの知恵を広めて、そして潤ってほしいと思います。
手間がかかるので、これから他の便乗商法も出るかもしれませんが、本家本元で護ってください。
もっともっとアピールしてほしい知恵です。
料理苦手なので、動画は助かります。
ありがとうございました!!

投稿者 こんぶや : 2011年11月19日 13:03

何より便秘に良いと聞き、又その結果でしょうか、ダイエットにも効果ありとの事、早速作ってみました。
今迄便秘薬・ダイエットと試してきましたが、お値段が高いと云う事もあり長続きしませんでした。
「えのき氷」なら一寸時間はかかりますが、お安く出来ます。
お鍋風に、肉・ワカメ(ホーレン草)・お豆腐のお醤油仕立てでいただいています。
皆さんのレシピも参考に、長く続けたいと思っています。

投稿者 wannko : 2011年11月19日 09:58

えのき氷、作ってみました!!
しばらく続けてみようと思います!!
私もお聞きしたいのですが冷凍キューブを
そのまま一日3個食べるのでは意味ないでしょうか?
今日はお味噌汁に入れたりしましたが試しに
そのまま1個食べてみたらシャーベット状で
シャリシャリして食べやすかったです。
それともうひとつお聞きします。
作るとき、えのきとお水を倍量にしても良いですか?
その場合は煮る時間も倍の2時間になるのでしょうか?
よろしくお願いします。

投稿者 イヨ : 2011年11月17日 01:34

えのき氷をネットで検索していると「加熱して使用して下さい」との
コメントが有りました。そのままカジッタリ?酒の氷代わりに使用したりして良いのでしょうか??

投稿者 ほんだ : 2011年11月16日 16:01

よろしくお願いします。父が糖尿病ですごく太っています。運動嫌い食事制限嫌いと最悪でいつも喧嘩になります。えのき氷をテレビで見てこれなら食事に入れたなら分からない内に食べてもらえると思い作ろうと思いましたが、わからない所が有りましてメールしました。教えてください。摂取量1日3個が目安とどこのホームページ見ても同じ言が書いて有りますが、材料エノキダケ300g 水400ccで作るとキュウブは幾つ作るのですか。教えてください。よろしくお願いします。

投稿者 斗沢 京子 : 2011年11月15日 22:29

よろしくお願いします。父が糖尿病で運動嫌い食事制限嫌いと最悪でいつも喧嘩になります。えのき氷をテレビで見てこれなら食事に入れたなら分からない内に食べてもらえると思い作ろうと思いましたが、わからない所が有りましてメールしました。教えてください。摂取量1日3個が目安とどこのホームページ見ても同じ言が書いて有りますが、材料エノキダケ300g 水400ccで作るとキュウブは幾つ作るのですか。教えてください。よろしくお願いします。

投稿者 斗沢 京子 : 2011年11月15日 22:27

こんにちは。先日さっそくえのき氷を作りましたが、レシピの分量を見ずに作ってしまいました(^−^;工程はしっかり守りましたが、えのきが水に対して倍量程入ってしまいました。結局出来上がったどろどろぽってりとしたペースとを凍らせ、食していますが効果は変わりませんか?大丈夫でしょうか?

投稿者 森 : 2011年11月15日 19:05

60分に込むのは大変なので、炊飯器の保温を使うと良いのでは。
機種に違いはあると思いますが、保温温度は70度くらいですよ。
私は甘酒造りも炊飯器の保温でやってますが、このなめたけ氷にも使えると思い、やってます。
放置できるのが良いですね。

投稿者 えび : 2011年11月15日 13:49

早速煮魚に入れてみました。こくがあります。ところでNHKでは30分煮込むと言っていましたが、1時間のほうがよいのでしょうか?

投稿者 えのこ : 2011年11月10日 18:40

えのき氷は、下痢をしている人や下痢をすぐしてしまうような病人、高齢者は避けた方が良いのでしょうか?
流動食を食べているような、お年寄りでも大丈夫ですか?

投稿者 あさこ : 2011年08月18日 13:35

まさちか様

お問い合わせありがとうございます。
ご質問につきましてJA中野市より、下記のとおりお答えいたします。

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。僑以煮詰める理由

えのき氷は、エノキタケをペースト状にして、煮出して凍らせることでキノコキトサン、β―グルカン、アミノ酸、ペプチド遊離脂肪酸などの成分が抽出され、体に吸収されやすくなると言われ、これらの成分は、体脂肪の分解を促したり、脂肪の吸収を抑えたりすることが分かっています。

ご質問の「なぜ60分間煮詰めるのか」というと、上記の栄養成分が最も抽出される時間だからです。
ポイントは温度にあります。沸騰してから弱火で「ふつふつ」と・・・1時間。
こうすることにより、熱い湯の中にじっくりじわじわとエノキタケの持つ多くの有効成分が鍋の中に引き出されるのです。(熱水抽出)
圧力鍋は一気に加熱し、やわらかくするだけなので、えのき氷を作る場合には不向きだと思われます。
時間がかかり大変ですが、「えのき氷の作り方」で作っていただく方法が安定した効果を得ることができます。
また、手軽に食べていただけるよう2月9日から、長野県内のスーパーマツヤで「えのき氷」の販売を始めました。こちらも是非ご利用ください。

▲┘離タケを毎日100g食べたのと、えのき氷1日3個取ったのと効果の違いについて

エノキタケには上記のような栄養成分があります。
毎日の食事でエノキタケ100g取り入れることでも「血液サラサラ効果」が実証されているほど健康には十分良いのですが、「えのき氷」にすることにより日持ちも良くなり、さらに有効成分が体内に吸収されやすくなります。
効果の違いについては、個人差があるため、なかなか比較はできませんが、「えのき氷」は、ミキサーで“細かくする”ことできのこの繊維が摂りやすくなり、細胞の中の成分が出やすくなります。また、“煮る”ことによって熱い湯の中に多くの有効成分が引き出されます。さらに“凍らせる”ことによって水分が凍ることで細胞が膨張して壊れるので、ミキサーにかけたり煮たりしても抽出できなかった成分を細胞の外に出すことができるということです(高崎健康福祉大学 江口文陽氏より)。
是非、毎日の生活の中に取り入れてみてください。

●えのき氷を食べ続けた方の声
・えのき氷でやせた・美肌になった・低体温が改善した・肝機能値も血糖値も順調に降下したなどのさまざまな声があります。

【情報提供:JA中野市】
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投稿者 長野県のおいしい食べ方編集部 : 2011年02月28日 10:26

NHKの放送みてつくりました。煮物 カレー 味噌汁などにいれていますがよいだしがでておいしくなります。なんの違和感もなく、また作ってみようと思いましてここにたどりつきました。

投稿者 中村知津子 : 2011年02月26日 15:51

質問です。
60分煮詰めるとありますが、
圧力鍋とか、使っては出来ないものでしょうか?

60分・・・時間が勿体無いんです。
ガス代も正直・・・

いろんな薬を買う事を考えたら、安くて済むのでしょうが。


えのきを毎日100g取ったのと、エノキ氷1日3個取ったのでは、効果の違いは?

教えてください。

投稿者 まさちか : 2011年02月23日 22:52

さつそく作って味噌汁に入れています。このほかに味醂と醤油でなめたけにして食べてます。卵かけご飯になめたけはとても合います

投稿者 大野 元子 : 2010年11月04日 11:38

さよちゃん様

こんにちは。えのき氷を作ってくださったとのこと、ありがとうございます!おすすめレシピなどがありましたら、「デジカメでおいしい長野県を写そう」のコーナーまでお知らせくださいね^^

投稿者 長野県のおいしい食べ方編集部 : 2010年10月28日 08:43

末吉芳子様

コメントありがとうございます。
エノキが大好きとのこと、どうぞこのレシピでさらにエノキの「おいしい食べ方」を発見してみてください!

投稿者 長野県のおいしい食べ方編集部 : 2010年10月28日 08:35

涼はん様

こんにちは。
こちらのHPで紹介している「えのき氷」は1時間ほど煮込んでありますので、そのまま召し上がっていただけます。
ぜひ色々なレシピでおいしく、楽しく続けてみてくださいね!

投稿者 長野県のおいしい食べ方編集部 : 2010年10月28日 08:31

早速つくりました。さて、このスープを何に美味しく変身。皆さんの
レシピも楽しみにしております。

投稿者 さよちゃん : 2010年10月26日 15:23

是非作ってみます。エノキは大好きですから有難うございます。

投稿者 末吉芳子 : 2010年10月26日 12:11

はじめまして、今日テレビでえのき氷を紹介しているのを見て、こちらのHPを検索しました。
えのき氷を使う時に冷たい飲み物にいれて溶かして飲んでもよいのでしょうか?
他のえのき氷の作り方を紹介しているHPでは「加熱して使ってください」とありました。

投稿者 涼はん : 2010年10月25日 22:03

Hiroyuki様

こんにちは!コメントを頂きましてあがとうございます。
お気づきのとおり、えのき氷の優れた効果を十分に発揮するためには、「粉く・煮詰める・冷凍する」というステップが必要です。しかし、おっしゃるとおり時間がかかることは事実です。ちなみに、今回登場の阿藤さんは、えのきのペーストをキッチンでゆっくり煮詰める時間すら楽しんでいらっしゃいましたよ。確かに、静かに鍋をかき回す時間は心落ち着くよい時間でした。Hiroyuki様もぜひ一度、挑戦されてみてください^^

投稿者 長野県のおいしい食べ方編集部 : 2010年05月19日 16:31

その後、検索した結果、
煮つめる: 熱による成分抽出
冷凍する: 細胞壁の冷凍分解
ということが分かりました。1時間煮ることが大事だとも。かなり暇な時にしか作れないと思いますが・・・。もし作ったら報告します!

投稿者 Hiroyuki : 2010年05月19日 13:10

初めまして!エノキタケを始め、きのこ大好き家族です!「えのき氷」を初めて知った時は、作ってみたいと思ったのですが、1時間も煮るというのがどうも・・・。というわけで、まだ作ったことはありません(汗)。どうにか煮込み時間を短縮できないでしょうか??私は「干しえのき」が大好きなので、それをミキサーで粉にして、料理に入れれば同じような効果が得られるのでないかと思うのですが、どうでしょうか??

投稿者 Hiroyuki : 2010年05月17日 15:37

ねこ子様

こんにちは!コメントありがとうございます。
この食べ方なら、赤ちゃんからお年寄りまで幅広く召し上がっていただけると思います。
粉砕することによって、「エノキタケの強力な食物繊維が壊れ、細胞内の有効成分をより多く引き出す」効果があるようです。また、煮ることで「湯の中に多くの有効成分が引き出される」、さらに凍らせることで「そこに含まれえる細胞が膨張して、引きちぎられるように壊れるので、粉砕・加熱でも抽出できなかった成分を細胞の外に出すことが出来る」と専門家に評価されております。
ぜひご家族やご自身の健康ために、挑戦してみて下さいね^^

投稿者 長野県のおいしい食べ方編集部 : 2010年03月15日 17:49

出汁はよくでるものの,歯に挟まるから敬遠しがちな「えのき」。こんな便利な食べ方があったのですね!!
離乳食,病人食に利用すれば「食」を楽しむこともできそうです。
粉砕する,煮込む,冷凍・解凍による栄養分の変化について,詳しく知りたくなりました。

投稿者 ねこ子 : 2010年03月12日 09:46

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