長野県の美味しい食べ方

食べものを「おいしい♪」と感じる要素で外せないのは「食感」です。「食感」という言葉それ自体は、けして古いものではありません。しかし食感を表現する言葉は日本語には昔からたくさんありました。「とろとろ」「ぷりぷり」「ねっとり」「のどごしがよい」「まったり」など専門家の調査では５００語近い言葉があり、今も増え続けています。欧米には食感を表す言葉が１００語ぐらいしかないそうです。そして食感には色々な種類がありますけれど、日本の人たちのお気に入りは特に「モチモチ」なのだとか。きっとそれは、昔からお米を食する文化が根づいているからに他なりません。確かに、テレビのグルメ番組で「モチモチの食感ですね〜！」とか、お店の商品棚で「食感モチモチ」といったキャッチフレーズの品物を見ると、ついつい食べたくなってしまいますし。

今回は、子ども大人ももみんな大好きな、その“もちもち”の食感を手軽に味わえる伝統食『芋もち』を紹介します。ジャガイモがおいしくなるこれからの季節に、とてもオススメのレシピですよ。

食べ物を少しも無駄にしないために考えられました
もともとこの料理は、畑でジャガイモを収穫する際に「実が小さい」という理由で捨てられてしまっていたジャガイモを利用するために生まれたアイデアレシピでした。今回もレシピを教えてくださったのは、前回の「飯やきもち」と同様、「信州新町女性ボランティアグループ」のみなさんです。

“モチモチ”芋もち

材料

　　じゃがいも　　　５００グラム
　　片栗粉　　　　　１５０グラム
　　すりゴマ　　　　大さじ２分の１

　　（※片栗粉を使うことで、モチモチ感がでます。
　　　すりゴマのかわりに彩りをよくするためにニン
　　　ジンのみじん切りなど他の食材でも代用可）

作り方

（１）じゃがいもは皮をむき、1センチくらいの大きさに切ってゆでる。

（２）ボウルに移して熱いうちにつぶし、片栗粉を入れてよく練り合わせる。

（３）すりゴマやニンジンのみじん切りを加え、さらに練る。
　　（※ここでよく練りあわせることで、出来上がりのモチモチ感がでます！）

（４）練りあがったら５センチ角の棒状の塊（かたまり）に形を整え、小口から８ミリ程の厚さに切りわける。

（５）切り分けた芋もちを１６０度くらいの油で揚げる。または油をひいたフライパンで焼く。

（６）砂糖じょうゆや甘みそにつけ、お好みで海苔を巻いて、食べる！

混ぜる具で見た目も味も色々に
できあがりの「芋もち」は外が“カリッ”中が“モチッ”としていてふたつの食感が楽しめました。混ぜる具によって、見た目も味も色々にアレンジができます。さらにこの「芋もち」の素晴らしいところは、生地のまま冷凍保存も可能なところです。塊のままで冷凍しても、簡単に切ることができるので、急な来客があっても安心！　事前に生地さえ作っておけば、焼き立ての「芋もち」をお客さまにお出しできるので、とても喜ばれるそうです。また、普段のお子さまのおやつにも手軽に楽しむことができます。手作りのおもてなしやおやつはいただく方も、振舞う方も、なんだかうれしくなりますよね♪

取材中、お料理をしながら「チーズを入れてもとてもおいしいのよ」「これからの時期なら枝豆をいれてもおいしそうね〜」などと、みなさんとアイデアを出し合って楽しい会話がはずみました。上手にアレンジを加えながら、郷土食を守りながら現代に残していくことも大切なのかもしれません。

今回も、たくさんの「暮らしの知恵」をわけてていただきました。ぜひ、読者のみなさんも、これからが旬のジャガイモをおいしく味わうための一品として「“モチモチ”芋もち」をお試しください！

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